猪肚菇100克，青瓜1根，素火腿丁、碎芹叶各少许，鸡蛋1个。调料精盐1小匙，蘑菇汁2小匙，清汤少许，色拉油2大匙。
1、猪肚菇切长形片；青瓜切夹刀片。 2、取青瓜片，夹入猪肚菇，依次排入盘中，入蒸箱蒸至5分钟取出，取出原汁。 3、原汁倒入锅中，再加入清汤烧滚后，下入调料调味，水淀粉勾琉璃芡，撒入蛋清液、碎芹叶搅匀，淋在青瓜夹上即可。 材料替换 用红肠替换猪肚，称红肠青瓜夹。 口味变化 调味料中酌加咖喱油，称为咖喱猪肚青瓜夹。
