原料
菠萝: 150g, 五花肉,切片: 100g, 白砂糖:白醋:番茄酱: 1:1:2,我用的10g,10g,20g
步骤
1菠萝切块。(买整只菠萝不会切的,看视频。http://v.youku.com/v_show/id_XMzczMjI2NDgw.html?x )用盐水泡20分钟。(这样菠萝酶分解就不涩口,也更甜)
2腌五花肉。取一半菠萝块切成小丁,取适量盐,都放入五花肉片中,拌匀,腌10分钟。腌完以后,挑出菠萝丁(可丢弃,可留到5入锅),肉片上淀粉,这样封住肉的果香。
3准备调料汁。糖醋番茄酱拌匀。
4锅里倒油,炒五花肉片。8分熟时,倒入料汁,炒匀。这时,料汁水不够,要加适量清水稀释。(水不要加太多,是裹汁,不是焖煮)
5汁收得7分时,倒入菠萝,翻炒均匀。大火收汁。
小技巧
想炸的话,把炒五花肉片切成1cm厚片。用菠萝和盐腌制后裹淀粉。 第一次低温油炸定型,捞出,等油温升高时再油炸一次,炸成金黄。 然后,料汁加少量水化开稀释入锅炒热。倒入炸好的五花肉片,翻炒,收一会汁水,倒入菠萝块,炒匀。