像云朵样柔软的海绵蛋糕 0

原料

鸡蛋: 3个, 低筋粉: 70克, 细砂糖: 50克, 黄油: 15克, 牛奶: 28克, 水饴: 5克

步骤

1准备好材料,黄油和牛奶隔着热水融化保持温度在60度左右,面粉过筛备用

2鸡蛋全部打到盆里,放入细砂糖,电动打蛋器开高速打散

3打到起粗泡,加入水饴,继续开高速打

4打到鸡蛋膨胀发白,提起打蛋器画8字,缓慢消失说明鸡蛋打好了,如果消失的很快,还要继续打

5用手动打蛋器从2点画到8点,提起在盆沿上磕一下,继续从2点到8点,提起打蛋器在盆沿磕一下,重复这个动作到干粉消失过筛的低粉一次性加入

6用硅胶刀挡在盆边,融化好的黄油和牛奶倒在硅胶刀上流下去,快速切拌

7搅拌好的面糊呈现光泽

8倒入模具,用牙签在面上画几圈,去除大的泡泡

9放入预热好的烤箱160度,40分钟

10烤好后放凉架冷凉后脱模

小技巧

这个方子用6寸的模具,在整个过程中速度要快,材料一定要先准备好,粉要先过好筛,黄油和牛奶要提前融化,烤箱的温度设定要根据自己烤箱平常的温度来说

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