原料
排骨: 1碗， 土豆: 1个， 蒜: 半个， 豆豉: 1小碟， 尖椒: 1个， 生姜: 适量， 调料：: ， 玉米淀粉: ， 白胡椒粉: ， 生抽: ， 料酒: ， 麻油: ， 糖: ， 盐:
步骤
1处理排骨：排骨洗净擦干后放入半汤勺白糖、半汤勺油和几片姜拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。
2处理配菜：土豆切小块，剥蒜切末，辣椒切段，豆豉洗净后用刀背拍一下。
3二次腌制：从冰箱拿出腌制好的排骨，取出姜片。加上半汤勺盐、适量白胡椒粉。拌入蒜末、豆豉，再淋上适量料酒腌制20-30分钟。 （上一步腌制是为了让排骨具有爽脆的口感，而这一步是为了让排骨入味。）
4蒸土豆：切好的土豆铺平，蒸锅水开后中火蒸10分钟。
5裹淀粉：撒入玉米淀粉后拌匀，在排骨表面裹上薄薄一层。
6码放排骨：把腌制好的排骨码放在土豆上，豆豉和蒜末一起放入。倒两勺生抽，表面洒上辣椒。
7蒸排骨：开水中火蒸20分钟左右。 （最好在面上包上保鲜膜，防止水蒸气流入）
8出锅：出锅后，可以根据个人喜好淋上几滴麻油增香。
小技巧
1.大家常常会提出这样的疑问：为啥港式茶餐厅做出来的排骨都是脆脆的，而自己在家却做不出这样的口感。所以这一步的腌制很关键，其中的白糖可以让肉具有脆感哦。 排骨选择夹点肥的猪小排，肉不要太厚，剁小块一些。 2.豆豉选用黑色的干豆豉，不用剁碎，不然排骨会很黑影响美观。 3.之前做过好几次排骨，都是排骨熟了但是土豆不够软糯。所以土豆先蒸上一会儿，保证待会儿吃上的土豆绵绵糯糯~ 4.码放排骨的时候尽量平铺，不要堆叠，量多就用大一点的盘子。生抽可以让土豆也一同入味，像茶餐厅那样白白的排骨是不放生抽的。 菜谱在公众号【花吃姐姐】发布，如需转载请联系公众号
