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原料
鸡蛋: 2个, 低筋面粉: 40g, 白砂糖: 30g, 橙肉: 60g, 核桃油: 20g
步骤
1蛋清液~两个蛋清,25g糖
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2蛋黄液~两个蛋黄,5g糖。
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3橙肉去皮去核60g在料理机打碎。
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4橙肉汁倒入碗里,加入蛋黄,白糖和核桃油搅拌均匀。
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5加入过筛低筋粉,继续搅拌。
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6搅拌至粘稠状~
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7打发蛋白~
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8分三次加入白糖继续打发~
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9打发至凝固,似厚奶油状~
![](/images/seq/78/785055.webp?1638157841)
10蛋白拨进蛋黄液中,切入式拌匀~
![](/images/seq/78/785056.webp?1638157841)
11模具涂薄薄一层核桃油,倒入液体~
![](/images/seq/78/785057.webp?1638157841)
12150度上下烤30分钟左右,插入牙签不会带出液体就熟了~
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小技巧
我的戚风没有爬很高,可能是因为涂了核桃油,模具壁太滑~也可能是我动作太慢,蛋白消泡~当然也有可能是橙肉太多,压着爬不高~我还没有找到原因。另外,这个配方最好不要轻易改动,虽然给宝宝不能吃太甜,但加糖是不可避免的,否则蛋白打发不好~成品不会太甜的。