原料
鸡蛋: 5个， 水: 50克， 玉米油: 50克， 低粉: 83克， 细砂糖或绵白糖: 50克， 柠檬汁或白醋: 几滴
步骤
1使用从冰箱里刚取出的鸡蛋，分离蛋黄和蛋白，盛放蛋白的容器里要无油无水，分离完成之后将蛋白盆放回冰箱冷藏室保温。
2蛋黄里加入50克水和50克油，使用手动打蛋器搅拌。
3持续搅拌约5分钟，使颜色变浅呈乳黄色。
4低粉过筛加入搅拌好的蛋黄中。
5用手动打蛋器将低粉横向或竖向拌匀，最好不要画圈避免起筋。
6从冰箱里拿出蛋白，加入几滴白醋或柠檬汁。
7砂糖分两次加入蛋白中，电动打蛋器打到蛋白出现小尖角。
8取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，此时将烤箱预热上下管180度。
9再将混合好的蛋黄糊倒入蛋白中切拌。
10拌好的面糊是比较光滑的，倒入模具中。把表面抹平。
11烤箱中层改150度一小时
12取出之后先正面朝上，约在40厘米的高度上摔一下，排出里面的热气，之后接着倒扣。
13放凉之后就可以脱模了。手工脱模方法是用手轻按蛋糕和模具连接的地方，一圈都脱离之后再轻推活底，蛋糕就拿出来了，再同样用手轻轻转圈剥离模具的底盘。
14手工脱模完成。
15再来一张正面照，有点开裂，但不影响口感。
16蛋白和蛋黄糊的切拌方法参考小至的方法：在搅拌盆中间入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要发出“咣”的一声碰触到搅拌盆。在盆的左下方画一个椭圆，刮刀抬起后，再回到盆中心，整个过程不需要翻转手腕。每画一个圈，左手都要逆时针转盆。操作要连贯，一秒钟搅拌2次左右。偶尔刮盆。20-25秒内就能把蛋白霜和蛋黄糊搅拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小颗粒。 小至的戚风蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/100129276/
