原料
油皮: , 中筋面粉: 200克, 水: 67克, 猪油: 73克, 细砂糖: 33克, 油酥: , 低筋面粉: 200克, 猪油: 100, 内馅: , 猪肉: 420克, 葱,姜: 适量, 老抽,雨露,胡椒粉: 少许
步骤
1猪肉切碎剁成泥
2加入适量的葱,姜调味,老抽,雨露,胡椒粉各少许,顺一个方向搅拌均匀
3拌好的肉馅每个26克(我的馅料就做了17个),双手对抛团圆后,放入冰箱冷藏
4做油皮,把油皮材料混合
5揉出膜
6油酥材料混合成团(忘记拍图了)。油皮和油酥各分成20份
7取一个油皮包入一个油酥
8像包包子一样包好,收口朝下放
9取一个包好的面团擀成长舌状
10松弛10分钟
11松弛好的面团再次压扁
12擀长,在中间位置朝上擀,然后在中间位置往下擀,重复几次
13卷起
14松弛15分钟(拌匀全程要盖保鲜膜,防止水分偏干)
15松弛好的面团对中间压一下,两端捏合
16压扁擀圆,中间厚四周薄一点
17包入猪肉馅
18包好,收口不能破,要不里面的汤汁会流出来,包好后刷上蛋液装饰一下,送入预热好的烤箱中层190度烤30分钟
19烘烤的过程很煎熬,因为香气一直从烤箱内飘出来
20一出炉顾不上烫手烫嘴,赶紧尝了一个
21皮酥得掉渣呀,里面还有汤汁,肉味鲜美
22上一张图
23成品图
小技巧
吃不完常温裸著,可以放几天,吃的时候回温一下也可以,不用预热,190度10分钟就可以。我这个饼皮是分了20个,内馅只有17个,留了3个饼皮,粘上芝麻做煎饼了。