原料
牛排: 一块，三厘米厚。（不过我用的是腿肉）， 黑胡椒: 适量（0.5克）， 小蘑菇: 适量（5个左右，切片，喜欢的可多给）， 红酒: 一两（50克），白酒也可以
步骤
1先在牛排两面都洒上适量的盐，抹匀，等出了一些水后再洒上黑胡椒粉，然后再抹一层油。静置半小时，翻面，再静置半小时。中间感觉油少的话可以再抹一些，本着健康因素不建议多抹。
2锅里放一勺油，七成热时（油表面有点点微波泛影），调中火，下牛排，三厘米厚七成熟的话，一分半钟。
3翻个面，然后煎一分钟（注意时间比前面稍微短一些），或者看到上表面开始冒血水的时候，往牛排边上倒入红酒，不要倒在牛排上，我用的是白酒，拔动牛排让下表面都能沾到酒。等闻不到酒味的时候，就可以用勺子盛出锅了，注意锅里的汤汁留下来。
4火再调小一点，中偏小火。下蘑菇片，因为牛排煎完后会有油，所以现在是煎蘑菇，等蘑菇香软出汁后，就可以出锅了。蘑菇放在牛排边上，汤汁浇在牛排上。大功告成！
小技巧
1.我的牛腿肉三厘米厚七成熟的话，一面煎一分半钟。或者看颜色，棕浅黄色大概五成熟，棕深黄色甚至带点黑大概就七成熟，深棕而且颜色较暗就九成熟。 2.煎反面的时间要短一些，因为后面还有一步是加红酒，或者白酒，度数高一些好，不建议料酒。 3.盛牛排的时候保持锅里的样子，不要上下面倒过来，因为上表面会出血水（汁），看起来更自然好看一些，而且下表面更懒一些，吃的时候下面容易切开。 4.最后的小蘑菇配上一点酒味锦上添花！ 5.有的菜谱说锅内不用加油，在牛排上抹一些油就可以。个人不建议，因为外国厨房都是用电炉，没有明火，所以温度可以控制得比较好。而国内的主要是明火，光看锅的话或者用手来感觉的话非专业人员不容易判断正确。所以给一些油，然后根据油来判断温度。 6.想吃最正宗的就用牛排肉西冷Sirloin, 牛眼肉Ribeye等，不过那些肉比较贵。其实牛腿肉也挺懒的呀，做之前注意把外面一圈皮切开一个口就可以了，要不然煎的时候肉会往上窜出来。关键是不要做得太熟，个人觉得最好吃是五成熟，median rare.
