原料
毛豆: n克， 香干: 4块， 盐: 适量， 糖: 三小勺， 生抽: 适量， 猪肉: 适量， 蒜子: 一颗， 香葱: 10根， 生姜: 3-4片， 料酒: 适量， 醋: 少量， 红辣椒: 半截， 花生油: 适量， 香醋: 极少量
步骤
1准备蒜子 生姜。生姜切丝 蒜子洗净切片 备用。
21.毛豆米 剥皮 洗净 装碗备用 2.香干四块 切丁状 装盘备用 大小适宜 约大于毛豆米体积即可
3取红辣椒切半 将一半在从中切开 切丁状 大小 与香干丁相仿 装盘备用
4取香葱 切碎末 备用
5洗净的猪肉顺着纹理切条
6准备猪肉：切猪肉时顺着肉质纹理下刀 先纵向切条 再以横向切丁 体积大于香干丁 因为猪肉炒后体积会相应减小 备用
7准备肥肉 （若没有可以跳过） 锅内适当倒油 比平时略少 因为肥肉本身随着烹调会出油 适当翻炒
81.待肥肉稍稍发黄即可放入瘦肉 适当翻炒 2.放入姜丝 3.放入若干备好的蒜子片 留下一部分 4.加入两锅铲料酒 5.加入三小勺食盐 6.加入2-3锅铲生抽或者自然鲜 7.加入三小勺糖 8.品尝（很重要）根据味道来调整 9.盛入盘中 备用
91.倒入少量油 倒入毛豆米 和剩下的蒜子 毛豆米翻炒时 不要过早加盐 不利于毛豆米的炒熟。发现锅内干燥时可以加入少量温水 2.加入2小勺食盐 3.加入2小勺糖
10倒入香干 继续翻炒 加入1-2锅铲自然鲜 （生抽）
11将炒好的肉丁加入 继续翻炒 最后加入红辣椒和小香葱。品尝 根据味道增添调料。（比如盐 糖等） 加入1/3锅铲的食醋
12装盘即可
小技巧
毛豆米翻炒时 食盐不要过早放入 烹调过程中发现食材偏干 可以放入适量热水 切猪肉丁 顺着纹理下刀 （牛肉则逆向纹理下刀） 最后加入少量醋调味即可 做菜的时候随时品尝 这点很重要
