原料
鸡蛋: 5个， 细砂糖: 60g（蛋白）+30g（蛋黄）， 低筋面粉: 80g， 可可粉（推荐法芙娜）: 10g， 牛奶: 40g， 玉米油或葵花籽油: 40g， 柠檬汁: 1/4小勺， 奶油奶酪: 130g， 动物性鲜奶油: 150g， 细砂糖: 60g， 速溶咖啡粉（我用的雀巢榛果咖啡）: 一包约13g， 可可粉（推荐法芙娜）: 10g， 牛奶: 50g， 吉利丁片: 两片约10g， 冰水: 适量， 可可粉（推荐法芙娜）: 少量
步骤
1按照君之“戚风蛋糕”的步骤做好8寸巧克力戚风蛋糕坯一个 倒扣放凉 脱模后横切三片备用 同时把吉利丁片用冰水泡软备用
2制作摩卡芝士糊 奶油奶酪室温软化，切成小块，加入全部60g细砂糖 隔热水 用蛋抽搅打至细滑无颗粒后备用
3将牛奶倒入奶锅小火加热 并加入速溶咖啡粉和可可粉，边加热边搅拌 在锅中的咖啡可可牛奶有沸腾的趋势时立即离火 将泡软后的吉利丁片挤干水分并趁热放入牛奶中 搅拌至融化
4将咖啡可可牛奶液放凉至室温 与奶油奶酪糊混合均匀后打发动物性鲜奶油 打至六七成发 奶油出现明线纹路但还能勉强流动的程度 将打发好的鲜奶油和咖啡可可奶酪糊混合均匀 慕斯糊就做好了
5将蛋糕片用慕斯圈切割出形状 用其中前一片垫底 倒入一半慕斯糊后再放上另一片蛋糕坯 最后倒入慕斯糊至满模
6将步骤5放入冰箱冷藏过夜后进行脱模 用电吹风在慕斯圈外围吹几十秒或用热毛巾包住慕斯圈周围 即可轻松脱模
7在做好的慕斯蛋糕上均匀的筛上一层可可粉
小技巧
慕斯糊用的动物性鲜奶油切勿打发过度 第一 难以和乳酪糊混合均匀 第二 如果打发到已经油水分离 奶油会呈现豆腐渣状 完全无法使用
