原料
冰鲜带鱼: 400克， 腌鱼料: 适量（盐3-4克，黄酒20ml，醋1小勺，葱段3段，姜片3片）， 玉米淀粉: 适量（炸鱼用）， 葱末: 1勺， 姜末: 1勺， 蒜: 4-5瓣， 番茄沙司: 65ml， 泡辣椒: 50克， 白糖: 1小勺， 黄酒: 1小勺， 小米辣椒: 7-8根， 香油: 1小勺
步骤
1带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口
2加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟
3葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用
4泡辣椒洗净后用刀剁成碎末
5锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制
6炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油
7锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油
8下葱姜蒜末炒出香味
9下入番茄沙司炒匀
10倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味
11水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟
12待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成
小技巧
1.此道菜的带鱼最好使用冰鲜带鱼（不用去鳞），冷冻的带鱼腥味较重 2.炸制带鱼要干锅烧热后再倒油，下入带鱼后不要急于翻面，这样可以保证鱼身的完整 3.最后的炒汁要旺火快速，注意不要炒糊，因为泡辣椒有一定的咸味，所以就不用再单独加盐了·
