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原料
天然酵种(波兰种): 80克, 高筋粉(金像): 210克, 低筋粉: 50克, 牛奶: 170克, 细砂糖: 40克, 盐: 3克, 奶粉: 15克, 黄油: 25克, 抹茶粉: 一小勺, 干酵母: 2克, 红豆沙(比较干的): 适量
步骤
1 除黄油,所有材料揉到扩展,加入黄油揉匀。
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2室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
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3排气后均分8份,滚圆松弛15分钟。
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4将面团擀开,放入夹馅儿,除了豆沙的,有几个我放了剩下的松仁枣泥。
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5一边折一下。
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6两边捏起来。整理成叶子形。
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7收口捏紧。
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8接口往下放入烤盘。去温暖湿润处进行最后发酵。
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9最后发酵结束,撒粉,割包,两边各剪三刀。
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10放入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。
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11出炉立即放烤网晾凉。凉后密封保存,尽快食用。
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小技巧
水量根据自己面粉酌情增减。小面包不比吐司,面团干一些为宜,太湿不容易整形。