原料
波兰种: ， 金像高筋粉: 30克， 水: 30克， 耐高糖干酵母: 0.3克， 汤种: ， 金像高筋粉: 60克， 沸水: 60克， 绵白糖: 6克， 盐: 0.6克， 金像高筋粉（总面团: 217.5克， 耐高糖干酵母: 3克， 盐: 3克， 细砂糖: 35克， 全蛋液: 30克， 牛奶: 111克， 无盐黄油: 30克， 波兰种: 27克， 汤种: 54克
步骤
1提前一天把波兰种做好后密封放入冰箱冷藏保存。
2汤种要先把水烧开后关火、倒入方子中汤种材料。不烫手时放在案板上揉搓至不粘手。待凉后放入冰箱冷藏保存。第二天备用。
3除黄油以外所有材料混合均匀、揉搓成不粘手的面团，放入冰箱冷冻层。这时称量黄油、再把面团取出大力揉搓5分钟，然后摔打面团至出手膜。
4发酵好的面团，手指蘸水戳洞：洞口不变、缓慢回弹、不坍塌即发酵完成。
5直接分割滚圆醒发15分钟。
6如做450克吐司擀卷后醒发15分钟、如黄油卷克搓好后醒发10分钟造型
7无论吐司还是花式面包、做好造型可放烤箱进行二次发酵。底部放个烤盘、倒入热水。
8预热烤箱180度、醒发好的面包送入烤箱前要表面喷水，以防干燥。吐司180度烤35分钟、黄油卷165度烤20分钟。
9成品图
10成品图
小技巧
1 波兰种与汤种为2倍的量 2 此方子也适用450克的吐司模具 3 想到之后再做补充…
