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原料
猪皮: 500克, 料酒: 适量, 葱: 三节, 姜: 几片, 八角: 一颗, 桂皮: 一小块约1.5cm*1㎝, 香叶: 1片, 丁香: 2个, 茴香: 少许(捏一点), 肉蔻: 1个, 五香粉: 0.2克, 白胡椒粉: 少许, 生抽: 适量, 老抽: 少许(为了上色), 耗油: 少许, 盐: 少许
步骤
1猪皮洗净,放入锅中,加水,加入少许料酒、姜片煮十分钟。捞出肉皮,两面用刀刮干净,去除白色油脂,拔掉猪毛。用水清洗干净。
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2切成细条
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3除葱姜外,将其他固态调料放入调料盒。
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4锅中放水1500ml(我部分加入了原来做肘子的老汤),放入猪皮条和调料盒、葱姜,五香粉、白胡椒粉,大火煮开后转小火慢炖一小时。
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5捞出葱姜和调料盒,加入老抽、生抽、蚝油和盐(咸淡尝一下),再煮至汤有些浓稠即可,我大约又煮了20分钟。
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6稍微放凉后,倒入存放的器皿内,放入冰箱凝固即可食用。
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7用蒜末、醋、白糖、生抽、味极鲜、香油调成汁儿蘸食。
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小技巧
1、小火慢煮1-1.5小时,观察状态而定。 2、注意最后汤汁收浓的程度。