原料
高筋面粉(可加一些全麦粉): 203g, 酸奶: 87g, 温水: 20g, 耐高糖酵母: 2.7g, 鸡蛋清: 1只, 冰糖粉: 27g, 椰粉(奶粉): 6.7g, 盐: 2.7g, 黄油(玉米油): 20g, 蛋黄(刷表面): 1个, 葡萄干、核桃等坚果: 适量, 蜜豆: 适量
步骤
1耐高糖酵母粉加入温水
2和面盆里依次放入酸奶,鸡蛋,糖粉,椰粉,已融化酵母粉的温水,面粉,最后放盐。
3和面10分钟后,面粉已经揉成面团,装入保鲜袋放5度冰箱冷藏30分钟。
4冷藏后的面团拿出来加入黄油揉至完全扩展阶段。
5密封常温发酵到2倍大。
6面团排气,加入适量葡萄干、坚果揉匀,平均分成4份整形,盖上保鲜膜醒发15分钟。
7取一个面团擀成长舌型,中间放入蜜豆,裹成橄榄型,其他3个也裹好。
8放入烤箱开发酵功能进行二次发酵,烤箱里要放一盘水保持湿度。
9面团发到2倍大,一般这个过程需要40分钟,取出,面包表面刷蛋黄液,这时165度预热烤箱。
10把刷好蛋液的面包放入烤箱中层,165度上下火15分钟左右,表面上色即可。