原料
- 高筋面粉: 250 g， 2. 奶粉: 10 g， 3. 细砂糖: 35-40 g， 4.蛋液: 49 g（约一个蛋）做山型可从其中余留2-3g用来刷面即可， 5. 淡奶油: 120 g， 6. 清水/牛奶: 50 g / 60 g（±5 g 水温根据天气来定）， 7. 盐: 3 g， 8. 干酵母: 3 g， 9. 黄油: 12 g（用软化或固态，均根据室内及面团内部温度来定）
步骤
1 首先把全部所需材料称重，提前做好称重是个良好的习惯～清水部分如想换成牛奶就是60g～依旧根据你用的面粉吸水量来± 5g。
2 将配方中（1-5）全部倒入厨师机缸内。 （Ps：当配方里涉及到多种液体时～我一般会将清水部分放到最后分次少量的加入至合适）
3 开启一档（低速）先稍微混合一会，再将配方中（6. 清水）分次少量的加入直到合适，依旧一档，让其混合均匀后再开2档（中速）开始揉面。中速揉面直到能成团后，可以选择盖保鲜膜静置半小时（此时静置可以让面团自己产生筋度，使后面揉出膜比较方便快速～建议喜欢手揉的亲们～用这个方法会轻松许多～）也可以继续中速揉，揉到能拉出厚的膜（稍用力撑开就破掉的状态）＋（7. 盐）揉至完全融合均匀。
4 将（8. 干酵母）＋一点点清水（大概5-6滴）搅和成有点点干的酱状，再全部加到厨师机里，继续揉面使其完全融合直到扩展阶段。 （Ps：扩展阶段是指你的面团状态是已经可以拉出大片的较薄的膜，并非那种很透明的膜哈～只是较薄的大片的不会轻易拉破的膜，手指戳破，破口处呈锯齿状～这个阶段的面团是可以直接拿来做一般甜面包的，所以并不是全部面包都要揉到手套膜哦～面团状态是根据你要做的面包品种来定的！）
5 扩展阶段后可以先停下机器＋（9. 黄油）然后继续揉面至完全阶段。 （Ps：一般正常温度下，黄油需要提前完软化！是软化！不是液化也不是硬的固体！！??完全阶段，亦就是我们常说的“手套膜”，这里要说明下～手套膜并不是越薄越好，正常的手套膜是那种可以容易拉出大片不厚不薄的状态，用手指戳破，破口处呈光滑的圆洞～太过于薄的手套膜反而撑不起你后期的发酵及烤制哦～）
6 面团揉好后，取出滚圆放盆里盖保鲜膜～进行第一次发酵。（我都是以面团状态为准，时间只是参考...如果非要给个时间，那么就是一般25℃室温下湿度70％，约一个小时到一个小时十五分钟左右）
7 一发好的面团表面是光滑的，用手指粘面粉戳洞，洞口不回缩～ 面团全部取出称重（我这次称约540g）分出三个153g面团作为吐司盒（加盖）用，其余的面团另作安排～ （Ps：这里要说一下～如果你用的吐司盒是450g，如果你是要做加盖的，那么放入的面团总数在这个盒子容器的基础上最多只能超出10-15g的样子，再多就不适合做加盖的了～可以做山型，但是也有可能产生四周的面团没空间膨胀而导致部分沉积。另外提醒！！每个方子中，材料百分比不同，最后得出来重量的总数也是有不同的～就会出现同样是450g的方子为何总重量是不同的～所以呢～总之呢～不要随意改配方啊～～?）
8面团分好后盖保鲜膜松弛5-10分钟
9 面团依次轻压排气，以中间为起点，上下两端为终点擀～擀成牛舌状，（一般高水量的面团是好擀开的～）
10从上至下卷起来，约1.5-2圈的样子，继续盖保鲜膜松弛5分钟左右～
11再次擀卷（此时如果面片边部有气泡就按掉即可），第二次擀卷的面团约2-3圈。
12 三个擀卷好的面团收口朝下，方向一致的依次放入吐司盒内，拿去二次发酵（最终发酵的温度控制在35-38度内，湿度80%-85％，一般二发不用盖保鲜膜）。
13 如果是靠放置温水来制造水蒸气保持湿度的话～请一定用约40℃的温水，水温过高过低都会影响发酵。而且发酵一定看状态，比如这次我二发用了一小时20多分钟才完全发好。（此图因提前拿出来拍照时还没到8分满～要长到三朵花下横线位置才算八分满。）
14最后上下火180℃ 中下层 35-40分钟。 （Ps：做加盖的吐司，面团发到模具八分满就可以加盖烤制，做山型的需要发到9分满哦，在表面刷上蛋液或者其他液体，表面刷液体只是为了起到保湿作用，当然你刷的物质不同，烤出来的表面颜色深浅也不同～山型一定要在表面上色后就立即盖锡纸！切记！ 提前20分钟预热你的烤箱，一般家用机械烤箱温度在加热15-20分钟的时候才是比较稳定的状态。出炉后揭开盖子，自由落体式的摔一下模具，震出盒内热气，迅速在晾网上倒出吐司，直至完全冷却。）
15切片的组织～
16撕开的组织～
小技巧
重点：1. 新手不要随意改配方～ 2. 吐司面团要揉至完全阶段才可以～ 3. 最终揉好的内部面温为26-27°最佳～ 4. 方子里说的液体部分，是指常温状态下。夏季，室温较高的情况下亦可用冰水揉面，黄油也可以直接加冰冻的小块状，以起到降低面温作用。冬季，黄油部分和常温一致用软化的，水用不高于30℃的温水揉面，也是为了起到提高酵母活性，保持面温的作用。 好啦～全部写完～手机打字编辑好麻烦滴说??～该注意及要说明的我习惯在每个后面Ps标注～所以也没有后续心得好写....唯一的心得就是【做面包、吐司，一定要有耐心！！?】希望对大家有所帮助～??
