原料
鸡蛋: 5个， 细砂糖（蛋黄部分）: 15g， 细砂糖（蛋白部分）: 55g， 色拉油: 3大勺（34g）， 牛奶: 3大勺（36g）， 低粉: 70g， 盐: 1／4小勺， 柠檬汁: 1／2小勺
步骤
13大勺牛奶、3大勺油、15g糖打发乳化
21中筛入70g低粉，搅拌均匀（不可划圈，十字切拌法）
3分蛋，将5个蛋黄加入3中，拌匀（不可划圈，十字切拌法）
4烤箱158度预热10分钟（我的烤箱温度偏低，实际烤箱温度计显示150度）
55个蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器高速打（装蛋清的打蛋盆必须无水无油，蛋白中不能混有蛋黄，否则，蛋白会打不发）
655g糖和盐混合，分3次加入正在打发的蛋白中
7继续打至干性发泡（打蛋器提起来呈现直的尖角，蛋白倒扣不会掉下来，若是弯弯的尖角，为湿性发泡）
8打好的蛋白倒入蛋黄糊中快速拌匀（不可划圈，十字切拌法），入模，摔几下震出空气，烤箱中下层，上下烤，158度，70分钟（我的烤箱温度偏低，实际烤箱温度计显示150度），喜欢嫩一点的60分钟
9烤后摔两下，立刻倒扣，冷却后轻按蛋糕边脱模
小技巧
打发蛋白的盆要无水无油，蛋白中不能有蛋黄 烤箱温度仅供参考，实际烤箱温度计在150度，我烤70分钟，喜欢嫩点的烤60分钟-65分钟 我的烤箱是158度，70分钟 3大勺牛奶可替换3大勺水＋一小勺奶粉 若做可可戚风，3大勺牛奶改为4大勺水＋15g可可粉
