原料
可可面团材料: , 高筋面粉: 280g, 黑可可粉: 10g, 白砂糖: 35g, 鸡蛋: 1个(较小), 水: 123g, 酵母: 4g, 盐: 3g, 黄油: 25g, 麻薯馅料材料: , 糯米粉: 70g, 玉米淀粉: 20g, 牛奶: 120g, 黄油: 10g, 白砂糖: 32g, 馅料: , 杏仁: 25g, 肉桂粉: 10g, 香蕉: 半根, 炼乳: 3小勺
步骤
1可可面团材料除黄油外全部放进面包机,按和面程序半小时加入黄油继续揉10分钟,揉成扩展阶段,拿出摔打折叠下揉成光滑面团放面包机发酵一个半小时变成两倍大
2按发面程序发酵
3白砂糖用搅拌机打成粉末,和粉类混合,倒入牛奶搅拌均匀
4锅内烧水,放入蒸架,然后放入装有面糊的盆,盖上锅盖蒸20分钟左右,等表面凝固取出放凉
5加入黄油揉成面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,我是等可可面团发酵好后取出的
6发酵好的面团取出分成3份盖上保鲜膜醒发15分钟
7麻薯放入保鲜膜用擀面杖擀成正方形,然后竖着切成3份
8取个醒发好的面团擀成橄榄形,加入1份麻薯馅料,撒上一层肉桂粉,一层炼乳,最后铺上杏仁颗粒
9卷起来整成自己喜欢的形状
10贝果形的加入了香蕉馅料
11全部整好形盖上保鲜膜,放入微波炉进行二次发酵,里面放入一杯热水,发酵至两倍大,取出用刀割口子,撒些干粉
12烤箱预热180度5分钟
13170度20分钟,出炉
14香蕉味浓郁
15肉桂粉香气扑鼻
16开吃
小技巧
1.整形时收口要捏紧,不然烤的时候会爆开 2.水量要自己慢慢加 3.麻薯太粘手了,一定要抹点干粉,用保鲜膜