原料
鸡蛋: 3个（以蛋黄45g为准）， 细砂糖: 30g（加入蛋黄）， 色拉油: 28g， 热水: 35g， 香蕉: 84g， 低筋面粉: 65g， 泡打粉: 1/2小勺， 细砂糖: 28g（加入蛋白）， 柠檬汁: 少量
步骤
1准备工作：分离蛋黄和蛋白；称量好各种食材；低筋面粉和泡打粉混合；色拉油和热水混合。
2在蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。
3把色拉油和热水的混合物加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌。
4香蕉里加入5-6滴柠檬汁，用小勺或者手动打蛋器压碎成香蕉泥后，加入蛋黄，拌匀。 （加柠檬汁可以防止香蕉变色。一定要用熟透了的香蕉，最好是香蕉皮上已经出现少许黑斑，这样烤出来才有香蕉的香气和甜味。）
5将低粉和泡打粉一起过筛加入蛋黄，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌。
66. 把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发，约2至2.5分钟，打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。 （加糖的具体时间可以参考原味戚风蛋糕的方子。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html ）
7取1/4的蛋白加入面糊中，迅速翻拌几下后再倒回蛋白中，用刮刀从中间切开，再由底部翻起的方式翻拌均匀。 （混合蛋白和面糊是戚风蛋糕最关键的一步。翻拌次数大概在35次左右，过度翻拌或者翻拌手法不对都可能导致蛋白消泡。）
8从约10cm的高度把面糊倒入6寸模具，刮平表面，165预热烤箱，烘烤28-33分钟，至表面呈金黄色。烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。
小技巧
图中的模具是中空的戚风模，中空模有利蛋糕爬升和内部均匀受热。当然，也可以用普通6寸圆模，只要内壁不是不粘的就可以。 制作8寸的香蕉戚风只需将所有食材x2，烘烤温度不变，时间为35-40分钟。 清晰图文步骤见这里
