原料
鸡蛋: 4个， 低筋粉: 80克， 葵花籽油: 30克， 牛奶: 50克， 砂糖: 35克， 奶粉: 5克， 熟香蕉（去皮）: 100克， 柠檬汁: 3-5滴
步骤
1准备所需食材；
2把香蕉装入保鲜袋中，压成香蕉泥；
3在香蕉泥里加点柠檬汁备用；
4将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；
5在蛋黄中加入葵花籽油，充分打散，搅拌均匀；
6继续加入牛奶和奶粉，搅拌均匀；
7加入香蕉泥，搅拌均匀；
8加入过筛的低筋面粉；
9轻轻地翻拌至光滑无颗粒；
10用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克砂糖；
11打发至细腻泡泡时再加入剩下的15克砂糖继续打发；
12打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态；
13香蕉蛋黄面糊里加三分之一打好的蛋白糊；
14用刮刀上下翻拌搅拌均匀；
15把拌好的蛋糕面糊倒回剩下的2/3蛋白糊内；
16快速的上下翻拌搅拌均匀；
17最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内，用力震两三下；
18放入烤箱下层，烤箱温度150度，定时60分钟；
19烤好后取出马上倒扣；
20放凉后脱模，即可食用。
小技巧
1、香蕉泥中含有一定的水分，因此这个方子中，牛奶用量不多； 2、整个蛋糕用砂糖35克，全部加在了蛋白打发过程中，香蕉比较甜，我觉得口感清新非常好。
