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原料
蛋挞皮: 20个, 牛奶: 220克, 淡奶油: 120克, 细砂糖: 50克, 全蛋: 3个, 炼乳(没有可不放): 15克, 低筋面粉: 25克, 耐烤巧克力豆: 50克, 巧克力(淋表面用,我用的是徳芙黑巧): 50克, 淡奶油(淋表面用): 100克, 可可粉(撒表面): 适量
步骤
1牛奶,淡奶油,细砂糖,炼乳放在一个小奶锅里。
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2开小火慢慢搅拌均匀,用手动打蛋器。只要细砂糖融化就可以了,不用说加热的
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3然后加入全蛋,用手动打蛋器搅拌均匀。
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4加入低筋面粉。低筋面粉可以不用过筛。用手抽搅拌均匀就可以。
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5弄好的蛋挞液过滤。我用过滤豆浆的容器来过滤的,因为有个小尖嘴,等一下特别好倒到蛋挞皮里面。
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6过滤后的蛋挞液。
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7提前解冻好的蛋挞皮里面放上耐烤巧克力豆。
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8倒入蛋挞液
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920个蛋挞皮已经全部倒好了。
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10放入充分预热好的烤箱200度烘烤15分钟转185度15分钟!时间和温度仅供参考,看着表面上色。今天我没有用我那个s80的大烤箱,是用海氏40升的烤箱,放在中层。根据自己烤箱实际的调节。 烘烤完成之后,拿出来放在一旁冷却。
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11制作淋面巧克力酱。 淡奶油100克,我用的是德芙黑巧克力50克,放在一个小奶锅里。
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12开最小火加热,边加热边搅拌,以免糊底。
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13充分溶解好的淡奶油巧克力酱。
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14出炉后的蛋挞不用说冷却到一点温度都没有,有一点点余温都是没有关系的。 巧克力酱倒入蛋挞表面。
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15全部操作好之后筛上可可粉。
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16酥脆的蛋挞皮,加上底部的巧克力豆,还有中间香甜的蛋挞液,上面有香浓的淡奶油巧克力酱,浓郁的可可粉,一口咬下去就是各种满足,超级好吃。
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小技巧
配方中的量是20个蛋挞皮的,可以减半操作,蛋挞液可以倒七分满就可以,我今天的倒多了一点点。 烘烤的温度和时间按照自己烤箱实际的调节,注意观察就可以。 配方中的巧克力用巧克力豆也可以,巧克力排也可以,根据自己喜欢的操作,尽量用纯可可脂的,不要用代可可脂的,纯可可脂的比较健康,代可可脂的含有一定的化学成分,不适合小孩食用。