原料
面粉: 120克， 糖粉: 50克， 鸡蛋: 4只， 细砂糖: 80克， 液体奶油: 270克， 各类新鲜浆果: 300克， 吉利丁片: 10克， 新鲜黄桃: 150克， 香草棒: 半根， 牛奶: 150毫升， 蛋黄: 80克， 细砂糖: 70克， 樱桃酒: 1汤勺（也可以用其他口味的水果酒代替）
步骤
1将烤箱预热200摄氏度。将蛋白与蛋黄分开，把蛋白放如一个干净的容器，用打蛋器打发后，加入细砂糖，打至蛋白变硬
2然后加入蛋黄，继续搅打5秒种
3拌入面粉，轻手将所有材料搅拌均匀
4取一烤盘，铺上牛油纸
5取裱花袋一个，用10毫米的圆形挤花嘴，装入粉浆材料
6在烤盘上均匀地挤上长12厘米左右的面糊，以及两个14厘米的圆形面糊
7撒上糖粉，送入烤箱200摄氏度烘烤8－10分钟，至饼干略微上色即可取出放凉
8把吉利丁片放如冷水中软化
9蜜桃切小丁备用
10把香草棒剖开，挤出黑色小籽，放如牛奶中，煮沸腾后再泡10分钟
11用打蛋器把蛋黄和细砂糖打发
12然后倒入牛奶香草溶液，继续不停搅打
13将牛奶蛋黄溶液重新倒回小锅，中火煮至82摄氏度立即离火
14加入沥干的吉利丁片、樱桃酒和蜜桃丁
15以上所有材料搅拌均匀后，用手提搅打器将其搅打均匀。放凉备用
16液体奶油倒入一容器，用打蛋器将奶油打至其体积的一倍，变硬即可
17随后将奶油拌入，搅打均匀备用
18将手指饼干一块块竖起来，紧贴容器壁，排入模具中
19然后倒入适量蜜桃慕斯，均匀地撒入浆果，铺入一块14厘米的饼干
20再倒入剩下的慕斯，摆上杂果
21最后铺上另一块圆形饼干
22在饼干上罩上保鲜膜，压上一个小碟子，放入冰箱至少冷藏3小时－5小时后，将装有蛋糕的容器取出
23取一大碗，放上些开水，把蛋糕容器放入浸泡5秒
24然后另取一碟子摆在蛋糕上
25将蛋糕翻转过来即完成了脱模
小技巧
1.charlotte蛋糕并不一定要有专门的模具，如果你没有专门的模子，可以用直径16－18厘米的较深的大碗来代替模具。 2.Charlotte一定要在冰箱里摆放到吃之前最后一刻才拿出，否则慕斯有融化的可能。 3.如果没有时间的话，手指饼干可以用普通超市卖的，当然口味和自己做的比稍微差点拉。
