原料
高筋面粉: 125g， 水: 125g， 酵母: 1g， 高筋面粉: 175g， 液种: 187g， 白砂糖: 40g， 盐: 3g， 牛奶: 38g， 水: 75g， 可可粉: 15g， 黄油: 15g， 低筋面粉: 130g， 炼乳: 70g， 蛋白: 25g， 牛奶: 75g， 巧克力豆: 适量
步骤
1【制作液种】 用温水把酵母融化，再放入高筋面粉拌匀，盖上保鲜膜，室温静置，等有气泡出现，放入冰箱冷藏至少16个小时或隔日使用。液种必须在使用前一天完成。
2第二天的液种，拨开面团里面的样子。取187g待用。
3【制作面团】 把面团材料中的黄油用微波炉高火1分钟融化成液体，加入可可粉拌匀成可可糊，待用。
4将面团材料中其他的混合揉匀，再加入上一步的可可糊，揉至出膜扩展阶段。
5面团揉圆，放入碗中，烤箱40摄氏度，发酵1小时，没有到2倍大。
6桌面撒上面粉，把面团分成12份，每份滚圆压扁，包入巧克力豆（可按喜好包上果干等），再搓圆，面团不需要排气。
7放入模具里面。
8烤箱发酵至2倍大，大约40分钟。
9【制作表面装饰面糊】 低筋面粉筛入碗中，加炼乳、牛奶、蛋白拌匀，装入裱花袋待用。
10在发酵完的面团上挤上装饰面糊（裱花袋剪口要小，挤螺纹要有间距，成品纹路更清晰好看），撒上可可粉（少撒些，露白多更漂亮）。
11放入烤箱中下层，上火160摄氏度，下火230摄氏度，烤18分钟。
