原料
高筋面粉: 125克, 水: 125克, 酵母: 1克, 高筋面粉: 175克, 液种: 187克, 白砂糖: 40克, 盐: 3克, 牛奶: 38克, 水: 75克, 可可粉: 15克, 黄油: 15克, 低筋粉: 130克, 炼乳: 70克, 蛋白: 25克, 牛奶: 75克, 巧克力豆: 适量
步骤
1将液种的材料放入碗中盖上保鲜膜放入冰箱发酵16小时第二天拿出
2取187克的液种和面团中的材料一起(除黄油和可可粉外)
3搅打均匀然后加入融化的巧克力和黄油继续搅拌
4揉到触摸扩展阶段
5发酵1小时,2倍大左右
6取出面团,分成12份
7然后包入巧克力豆
8收口,揉圆即可
9放入玛芬模具中进行二发
10发酵到2倍大(大约40分钟)
11然后制作表面装饰面糊,将所有材料倒入碗中
12用刮刀搅拌均匀
13将其挤在发酵好的面团上
14然后撒上一层可可粉
15放入烤箱上火160下火180度烘烤25分钟即可