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原料
中种:: , 高筋面粉: 175克, 水: 105克, 酵母: 2克, 盐: 2克, 主面团: , 高筋面粉: 85克, 干酵母: 1克, 盐: 1克, 鸡蛋: 1只, 奶粉: 10克, 糖: 35克, 水: 10克, 黄油: 25克
步骤
1将中种的材料用厨师搅拌成光滑的面团,放冰箱冷藏,最少17个小时,我的面团冷藏了24小时,图片是中种的状态。
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2中种撕碎,与主面团(除黄油)放到一起,揉揉揉
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3面团能拉出面片后,加入黄油,揉至完全阶段。面团现在会很有韧性,手沾油能将面团拉成薄薄的一层即可。
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4忘记拍了,入烤箱,加一碗热水,烤箱有发酵功能直接可以用,如果没有可以设置上下管20度,发酵至满膜
5发酵好的土司抹蛋液(不抹也可以)等待烤箱180度预热,入土司烤,180度45分钟,上色比较漂亮。
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