原料
tpt: ， 西班牙杏仁粉: 60， 黄金芝士粉: 3， 糖粉: 60， 蛋白: 25， 蛋白霜: ， 细砂糖: 60， 矿泉水: 20， 蛋白: 27， 蛋白粉: 0.5
步骤
1tpt过筛，加入蛋白，放一边。
2煮糖水，糖水110时蛋白加蛋白粉打发。
3糖水120度，离火，缓缓倒入蛋白中，同时高速混合蛋白和糖水，在蛋白手温前打硬，打到亮粘稠，可以拉出倒三角凤尾。
4混合tpt，顺便冷却蛋白霜，tpt膏状，细腻粘稠，可根据tpt状态调整，如果tpt过稀，则不全加蛋白霜，如过稠，则加一点蛋白在tpt。
5分三次将蛋白霜加入tpt混合，第一次压拌，第二次翻拌，第三次j字切拌，面糊呈飘带即可，不要过分搅拌
6装入裱花袋，稍加整理，用0.6-0.8的圆嘴或其他的圆形花嘴
73525金盘加高温油布，挤出直径3.5左右的圆饼，放入烤箱发酵档凉皮十分钟左右，摸上去有软壳可回弹即可。
8烤箱中下层，160度上下火，14-15分钟，飘出杏仁饼香气，推不动，即可出炉，两两对应，凉透后夹馅密封冷藏，一天后回潮食用最佳。
