原料
面粉，南瓜泥，馅儿：小白菜苗，韭菜，猪后腿肉，干虾仁（海米），黄酒，胡椒粉，葱姜末，生抽，油，盐，味精，香油
步骤
- 面粉+南瓜泥+少许盐（面粉的1％），揉成柔软光滑的面团，松弛30分钟以上． 2. 猪后腿肉剁成肉馅儿，加入葱姜末，少许胡椒粉，适量生抽，搅拌均匀，再倒入油，拌匀，＂养＂（腌制）20分钟． 3. 干虾仁用没过的黄酒浸泡至涨发（1小时以上） 4. 小白菜苗择洗干净，入沸水锅中焯煮两分钟，捞出浸入凉水中，凉后捞出攥掉水分，切细碎．韭菜择洗干净，切成末． 5. 将发好的干虾仁捞出，切细碎． 6. 将小白菜末，韭菜末，虾仁末，一起倒入肉馅儿中，调入香油，盐，味精，搅拌均匀成馅儿． 7. 将面团揉成长条，均匀切成若干小剂子，擀成圆形饺子皮． 8. 取一个饺子皮，包入适量馅儿，对折捏紧成半圆形． 9. 将饺子边缘向中间弯拢，然后将两端的边角捏合紧成元宝状． 10. 锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，待饺子浮上来后，淋上一小碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一小碗凉水，共淋三小碗凉水，饺子鼓胀后，关火，出锅．
小技巧
1. 小白菜苗，是小白菜＂间苗＂时收获的（间苗又称“疏苗”,通常在播种出苗后,幼苗出现拥挤时,需将过密的苗拔去,以扩大幼苗问的距离,这项工作称为“间苗”），焯水后体积会缩小，韭菜的用量以不超过小白菜的量（焯好攥水后）为宜． 2. 同样的套路，换成其他菜，也一样好吃
