原料
主料:: , 黄豆: 5斤, 辅料:: , 八角: 2个, 花椒: 5克, 碱: 1小把, 食盐: 800克, 大白萝卜: 做酱萝卜用
步骤
1酱引子的具体做法是这样的:头一年十月份,将麸子和玉米面加水搅拌,只能加少量的水,加到把搅拌好的麸子和玉米面用手攥到一起,能成团即可,这样就成为了饽饽。
2把攥好的饽饽放锅里蒸熟,然后晾凉。将晾凉的饽饽放到纸箱中,让它们自然发酵长毛,这个东西,是发酵到第二年的春天的!
3等到第二年春天要做酱的时候,把发酵好的饽饽拿出来,碾碎就成了酱引子。
4黄豆放锅里小火炒熟
5炒成微黄色即可,将炒好的晾凉。
6将石磨放到大簸箕中
7将石磨放到大簸箕中
8将石磨放到大簸箕中
9将炒好的黄豆一边转动石磨,一边往石磨的小眼儿里填黄豆
10将黄豆碾成两半
11这个时候,豆皮和黄豆是混合在一起的。
12最后出来的结果就是豆子留在了簸箕中
13豆皮全到地上了
14大锅中放水。
15然后放磨成了两半的黄豆(用勺子撇出浮在水面上的残留的豆皮)
16大火烧开,改小火,将花椒和八角用纱布包好,放到锅里。每五斤黄豆,放一小把碱面
17小火慢慢煮,最少要两个小时
18将黄豆彻底煮烂,煮到用手指轻轻一捻,黄豆很容易的就捻碎了,将锅内的黄豆和汤一起晾凉。
19将煮好的豆子和汤一起倒入酱缸中,然后先撒大概2/3的酱引子,还要放盐。盐要多放一些,放太少的话,酱容易变质!一边放酱引子和盐,一边用手搅拌均匀。要彻底的搅拌。
20将酱搅匀
21搅拌均匀,就可以放咸菜了
22这个咸菜,也是在前一年萝卜和芥菜丰收的时候,将萝卜芥菜洗净晾干,用大量的盐腌上,上边还要压一块大石头。腌到第二年要做酱的时候,捞出来晾干水分。然后再放到酱缸中。
23搅好的酱
24最后在做好的酱上边,撒上剩下的酱引子。
25然后就不能去动它们了,蒙上一层事先准备好的布,用绳子在酱缸边外系上!上边压上一个大水盆,让它们慢慢发酵去吧,大概20天以后,酱就可以吃了。
26发酵好的酱,是酸酸的,而不应该是臭的!如果是臭的,那足以证明这个酱是失败的,是不能吃了!
27做酱的日子,是要挑阴历双日子来做的~!而且,必须要在太阳还没有出来的时候,必须要把酱活完。
28盖上盖子开始发酵了。。