炸酱面的灵魂炸酱君 0

原料

六必居黄酱(一坨那种,不要稀的): 半包吃一顿,你看你要炸几顿, 五花肉: 随意, 大料: 两颗, 花椒: 一撮, 葱: 两坨, 姜片: 5片, 酱油: 一汤勺, 鸡蛋: 一颗, 甜面酱: 一汤勺(可以用白糖代替), 白糖: 有甜面酱的少放一点点

步骤

1肉肉切丁,切的时候我分成了很肥、肥瘦相间、纯瘦三个组。如果你的五花丁肥瘦很均匀就不必这样分。

2我想多炸些酱,就用了一整包。首先把这一整包放进大碗里,用等量水稀释。

3搅成汤汤后加入酱油一大勺、甜面酱一大勺。白糖一点点,继续和匀。

4打蛋,放两滴白酒增加蓬松感(可省略)炒鸡蛋我就不教了吧。。。热油转圈炒,越碎越好。炒好盛出备用。

5热锅冷油,喜欢吃油大的就多放点,肉丁太肥就少放点。

6葱、大料、花椒下锅爆香,花椒糊了捞出,葱炸好也要捞出,只留大料君。

7最肥肉丁小组入锅,姜片入锅,小火炒。

8最肥小组出油金黄了放进肥瘦相间小组。

9继续小火炒一会儿,等到肥瘦相间也出油了,放入最瘦那组,等到最瘦小组变色的时候。烹入料酒。

10倒入刚才调好的酱汤子,大火烧开,转小火炸,期间要不停捞底搅拌,以免糊锅,火太大酱就会像巫婆汤一样冒泡往外溅。这时往刚才的酱汤子碗里倒一点热水涮涮碗,等酱变少了倒进去继续炸。同时放入鸡蛋。

11等酱变成了这个颜色,就可以起锅了。可以在起锅前尝尝,口味可以调整。起锅前加糖、味精或者盐都可以。

小技巧

花椒不盛出来的话吃的时候不爽。 加鸡蛋也是为了吃起来比较爽。。。 一定要小火,勤捞底、搅动,糊锅就不好吃了。

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