原料
奶油奶酪: 100克， 糖粉: 27克， 全脂牛奶: 100克， 玉米淀粉: 15克， 低筋面粉: 15克， 蛋黄: 两个， 软化液状黄油: 15克， 柠檬汁: 10克， 蛋清: 50克， 塔塔粉或柠檬汁: 2克， 白砂糖: 35克
步骤
1先准备模具。椭圆形轻乳酪蛋糕模具一个，这种模具不分大小就是专门做轻乳酪蛋糕的，一般都会有涂层，但还是需要用黄油涂抹四壁。然后剪一张比模具底略小一圈的油纸放在模具底部，方便最后脱模。
2制作面糊。 1.奶油奶酪冷藏状态称好，放入一个大和面盆，再加入糖粉，放在沸水中隔水加热大约五六分钟，取出。 2.用手动打蛋器快速搅拌奶油奶酪至光滑细腻，偶有肉眼可见的小颗粒不用担心，后面会过筛。 3.分三次加入牛奶，慢速搅拌均匀，避免产生太多气泡。再分次加入玉米淀粉，低粉，蛋黄，黄油，柠檬汁。每加入一种材料都要搅匀。 4.完成后的蛋糕糊过筛，备用。
3制作蛋清糊。 1.蛋清中加入塔塔粉或者柠檬汁，用电动打蛋器打发，分两到三次加入白砂糖。 2.先高速后低速打发到提起呈大弯勾，有长长的尾巴。专业称呼是超软鸡尾状。?
4混和蛋糕糊和蛋白糊。 先用硅胶刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋糕糊中翻拌均匀，看不出明显的黄白分色。再加入剩下的蛋白糊翻拌均匀。
5制作好的面糊从模具中间倒入，大约七八分满，放在装满凉水的烤盘上。放入预热好的烤箱，上火200度，下火150度，先烤15分钟。途中观察长高和上色情况。然后上下火150度烤30分钟。出炉时垂直摔几下模具，稍微不烫手就可以脱模。
6这是上火200度烤了十分钟时。
7水深大约1厘米左右
8四壁有小缝隙，可以轻松脱模
9细腻光滑的表面，冷藏一夜就是全家的美味早餐！
