原料
普通面粉: 2杯， 冬蓉: 710克（6个）， 莲蓉: 720克(6个）， 熟咸蛋黄: 24个， 糖浆: 190ML， 玉米油: 1/4杯， 碱水: 1/2茶匙， 蛋黄: 1个， 蛋白: 1茶匙， 冬瓜: 1个（18磅）， 黄冰糖: 300克（喜欢甜的可以放多点）， 麦芽糖: 2大匙， 玉米油: 3大匙
步骤
1糖浆和油拌匀，加入碱水拌匀
2放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。（面团很粘手，我是用橡皮刀拌的。）
3咸蛋黄用油泡10分钟，入烤箱350F/180C度，烤5分钟。（不烤也行）
4冬蓉分为6份。（馅与皮的比例是2：8，喜欢皮厚的可以增加到3：7。）
5把冬蓉稍微压扁，放入2个咸蛋黄
6把蛋黄包在冬蓉中间，注意不要露出蛋黄。（莲蓉的也是一样做法。）
7面团醒发后，分成12份。（我是先分一半，做好了冬蓉，才做莲蓉的。）
8取一份小面团压扁，放上冬蓉馅
9一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直至包住冬蓉馅
10包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉，放入月饼模里，用掌心压平
11把饼模反扣轻敲就可脱模了，脱模后，用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉
12把月饼放入烤盘里，放入预热了400F/200C度的烤箱，烤10-15分钟，表面微微上色后，取出晾凉10分钟，同时，把烤箱的温度调到350F/180C度
13刷上薄薄的蛋黄液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以开上火低档broil 3-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间。）
14冬瓜洗干净
15去皮去瓤，擦丝
16用手控出水分。（我想增加冬瓜的脆度，把1/3的冬瓜切粗条了。不过效果没有想象的好，因为粗条在炒得过程中，反而容易烂成酱了。）
17放入黄冰糖大火炒
18炒的过程中，冬瓜会出很多水，用勺子把水分隔出来，可以加快炒干的速度
19炒到水分差不多干了，放入麦芽糖继续炒
20水干后放油一起炒，炒到基本没有水分，成透明的冬瓜丝
21再慢慢炒至变糖色即可。（这一步我是用微波炉完成的。省了不停翻炒的辛苦。）
小技巧
- 冬瓜蓉一定要炒到没有水分，比较干，否则月饼烤的时候会变形。 2. 面团一定要醒2个小时才不会粘手。 3. 第一次入烤箱烤时，一定要微微上色，饼皮定型后才拿出来。 4. 糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样，我的做法是面稀了加粉，面干了加糖浆。
