原料
鸡蛋: 3个， 低筋面粉: 55克， 牛奶: 35克， 玉米油: 30克， 细砂糖蛋白用: 25克， 细砂糖蛋黄用: 5克， 柠檬汁或白醋: 数滴
步骤
1准备食材
2蛋白蛋黄分离干净。
3白醋直接倒在蛋清里，放一边等一会儿打发
4在另一个放蛋黄的盆子中将5g细砂糖撒在蛋黄上，然后用手动打蛋器打散，打的细腻一些
5加入30g玉米油，继续打，更加细腻了
6加入牛奶,充分乳化，看不见油花。
7把面粉筛入蛋黄糊，翻拌均匀，防止过分搅拌出筋。再用筛子将拌好的糊过筛，面糊更加细腻，口感更好。
8打发蛋白。糖分3次加入，硬性发泡。
9将打发好的蛋白分次拌入面糊中。将拌好的好的蛋糕糊从高处倒入纸杯或蛋糕模，用力摔一下，把气泡震出来。
10这个分量中杯的纸杯7杯，6寸的蛋糕模的量。烤纸杯蛋糕150度30分钟。烤完后不要直接拿出来，放在烤箱里和烤箱同时降温10分钟后拿出。纸杯蛋糕不回缩。
11烤6寸戚风，125度35分钟，150度25分钟。
