原料
小米椒: 250克， 花椒: 10克， 花生: 30克， 草果: 3颗， 八角: 3颗， 丁香: 5克， 小茴香: 10克， 白熟芝麻: 10克， 香叶: 10片， 桂皮: 1段， 大蒜: 3瓣， 大葱: 1长段， 生姜: 适量， 洋葱: 半只， 菜籽油: 1升， 盐: 适量， 白糖: 适量， 香醋: 适量
步骤
1挑选辣椒，用厨房湿巾擦干净辣椒表面的灰尘
2各种所需香料称好，备用
3加10克菜籽油烧热，加入处理干净的辣椒翻炒，小火不停翻搅，注意不要火太大糊了，炒制辣椒明显干脆变轻，出锅捣碎，保持大颗颗粒感，不要太碎
4花椒放在锅中小火背干，然后移至容器中捣碎，不要捣的太碎，保持颗粒感中粗就可以
5放入三大勺盐，炒熟花生，可以不用盐炒，炒至花生衣崩开就可以出锅，搓到花生衣，捣碎，同样不要捣太碎，保持颗粒感
6倒入菜籽油烧热，去掉生油味，加入蔬菜和姜片，为了好捞出调料装入不锈钢小球中，中小火慢慢熬出蔬菜和调料的香味
7蔬菜和香料熬至焦黄时捞出，油温掌控可用温度计也可以凭经验，160-180度左右适宜
8将备好的花椒碎，花生碎，蒜蓉，白芝麻放在辣椒碎上，浇入刚才熬好的调料油，边浇边搅动
9油浇完后加入盐，糖，白醋，香醋适量搅拌均匀，辣椒素的析出需要时间，放一夜第二天享用最美味
小技巧
1.中餐没有严苛的比例，辅料和香料都可以按照口味调整 2.所有炒干的材料都不要捣的太碎，太碎影响口感和香味 3.油温的掌握靠经验，个人可凭手感和颜色看来油温不需要温度计，油泼辣子做多了自有体会 4.油一定要用菜籽油，这是辣椒油香味的最大支撑 5.如果油温不好掌握，用勺子浇一勺到辣椒上，辣椒明显发黑焦黄，则油温太高，可用勺子在锅中搅一到两下，离火的油温下降的非常快，不要多搅，以免油温过低辣椒泼不熟 6.辣椒的选择如果喜欢吃辣小米椒首选，微辣就用二荆条
