原料
豆腐: 适量， 杏鲍菇: 适量， 生姜: 适量， 郫县豆瓣酱: 适量， 植物油: 少量， 米粉或土豆粉: 适量
步骤
1先说麻辣炸酱: （也可以不做麻辣的，方法一样） 豆腐片薄，煎到两面金黄后切细丁（也可以直接捏碎到锅里煎黄）、杏鲍菇撕碎切细丁、生姜切细末，锅烧烫，一起放进去，炒到金黄。
2炒的时候，就可以把郫县豆瓣剁碎(用手按住刀背两头，来回弹跳就可以剁碎，若是将刀提起来，容易溅的到处都是）。
3待到豆腐杏鲍菇炒到金黄，把剁碎的豆瓣放下去
4加油，炒七八分钟，听到豆瓣有酥脆声，再放些花椒油，就可以起锅了，也可以放些味精、香油什么的。炸酱，豆瓣炸出来的油也是红红的。
5如果不吃辣的，就得放干酱（用水化开），或甜面酱什么的，这样做出来水分比较重，不用加很多油了。但是存放时间不长，除非密封好。
6【炸酱砂锅米粉】 将洗锅水倒进砂锅里(若平时，只需用清水放些炸酱即可)，米粉放下去，不要翻动，煮软了再轻轻翻动。
7味道不够的话，可以再放些炸酱，或再撒些香菜末即可。
8【砂锅土豆粉做法】 砂锅土豆粉做法跟米粉一样，你看锅端起来还在开，热气腾腾的，先吃两口没放红油的。
9一旦放了红油，喝汤的时候就得小心啦，会呛到的O(∩_∩)O
小技巧
1、炸酱可以干拌，不一定要有汤，特别是做到酥脆的，酱香味跟燃面还不同。 2、也可以用快臭的豆腐做炸酱，在温度不高的地方，不要臭了，有点乳化就行。豆腐要透气，放在走廊或阳台，别放在屋子里。 3、平常若是米粉还没煮熟的，用点水烧开，把煮过的放下去，开了就捞起来。
