红烧牛肉面 0

原料

牛肉(建议选择肋条肉 肥瘦相间): , 生菜油菜): , 香叶: , 大料: , 桂皮: , 姜: , 葱: , 干辣椒 (根据个人口味): , 黄酱: , 酱油: , 料酒: , 盐: , 糖: , 香油: , 醋:

步骤

1牛肉切成小块 凉水时下锅焯一下 等锅开泡沫浮面时捞出牛肉备用 (焯牛肉忘拍照旁图的牛肉是已焯好的)

2锅内倒入油  放入大料 香叶 桂皮(也可加入些草果)两勺黄酱

3炒出香味之后 加入凉开水 (尽量多下点水 不然后期可能汤很少)

4等水开之后放入第一步备好的牛肉

5放入早已备好的葱 姜片 几个红辣椒

6倒入适量的酱油 料酒 滴几滴醋

7小火炖煮40-50分钟

8炖好之后 加入少量的盐 糖 味精(我没拿 大家可以选择加味精)

9把锅内煮好的牛肉汤倒在一旁

10锅内重新倒油 加入少许的葱末 酱油 再加入开水与几勺早先做好的原汤 再加些盐

11开水煮面 快好时加入些青菜 盛起面后加入第九步调好的汤头 一碗热腾腾的北京红烧牛肉面就出锅鸟~ 当然喜欢的可以加点葱末 滴两滴香油 颜色更漂亮 心情也更好~

小技巧

① 焯牛肉时 冷水下锅 等出了血沫水开之后再捞出牛肉 ② 第六步 我选择的是滴入几滴醋 也可以用几片山楂片代替 ③ 第十步 是调汤头 这在我看来是必需的 当然大家可以选择直接用老汤浇面条吃 ④ 调汤头的步骤我就没有具体拍照了 其中说到的加入几勺原汤是连汤带牛肉的 我自己是做了很多牛肉 所以分两顿吃 每次吃之前调汤头时吃多少就加入多少原汤 ⑤ 盐一定是开锅时放 不然牛肉很容易柴的 PS:因是处女作 我尽量做到很详细的写下我的每一步 把我当读者时遇到的问题尽量写清楚 但愿可以帮到厨友们 =。=

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