原料
料酒: 适量， 八角: 3个， 花椒: 20g， 仔兔腿: 3只， 菜籽油: 200ml， 胡椒粉: 少许， 干辣椒: 100g， 大葱: 3根， 蒜: 3瓣， 老姜: 10片， 生抽: 适量， 郫县豆瓣: 20g， 陈皮: 3g， 白砂糖: 10g， 食用盐: 2g
步骤
1200g干辣椒（偏香辣，色泽光亮那种）用剪刀全部剪成小段。
2大葱切段，老姜切丝，大蒜切片备好。
3取少许陈皮用热水泡软。
4将陈皮切碎和八角放在一起待用。
5兔肉切丁，一厘米的方形。
6然后在切好的兔肉中加入适量料酒、胡椒粉、白砂糖、盐、自贡晒醋、生抽腌制入味。
7热锅内倒入菜籽油200ml，根据自己准备的兔肉决定，漫过兔肉就好。我这里油放得有点多了??，然后放兔肉沥干水分，等兔肉变色后捞起来沥干。
8用刚才倒下去的菜籽油炒配料。油锅里放适量郫县豆瓣，让整个油水变成红色就好。接着放备好的葱姜蒜以及陈皮和八角，有丁香的话可以放一点丁香。炒出香味以后把兔肉下锅翻炒。
9当兔肉变成金黄色以后加入准备好的干辣椒和花椒，不断翻炒，直至锅里的油减少。
10锅里油变少后加一点藤椒油提味，然后再加一点自贡晒醋和生抽。如果胭脂兔肉的时候盐放少了，可以在这个时候加一点，放适量的沙麦鸡精，翻炒入味后起锅装盘。
11起锅后等待兔肉冷却后食用口感更佳。千万不要在兔肉还在冒气的时候吃，会被辣死的我跟你讲。哈哈哈。就是这样了，其实我也是第一次做，不过我可是正二八经的自贡人呢??
12呐，我切的兔肉有点大块，哈哈，这样吃才够味儿嘛?
小技巧
注意火候，注意火候，注意火候！！！重要的事情说三遍！！！自贡人每家每户做的味道都是不一样的噢我跟你讲??，有些人不爱放香料！
