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原料
兔腿: 2只, 干辣椒段: 一大碗(尽量选比较辣的辣椒), 老抽: 大概30ml, 盐: 适量, 姜片: 10片, 独蒜: 3个切片, 白芝麻: 适量, 鸡精: 适量, 冰糖: 15g左右
步骤
1兔肉切成指头大小的小块,用冷水焯水后除去浮沫,沥水;姜、蒜切片备用,干辣椒剪成小段备用
2大火热油,放入冰糖后转小火慢慢融化冰糖
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3下姜片爆香
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4下兔肉翻炒,至兔肉肉质稍微收干
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5下蒜片翻炒
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6下干辣椒、花椒翻炒
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7下老抽炒至上色,如果不够可以在放完盐之后尝味道做微调
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8放盐,炒匀以后尝味,然后再调整。这个时候如果色泽不够味道不够都可以再加老抽或盐,但放凉后味道会重一些,应注意调味料用量。
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9下鸡精炒匀
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10下白芝麻炒匀
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11起锅,热吃冷吃皆可。
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