简介
叉烧芡汁是叉烧包的灵魂，传统的叉烧芡汁是以皮冻制成的，这里用的是鱼胶粉，有的师傅还建议用爱玉粉呢，因为零胆固醇!
原料
20～24个叉烧包的芡汁材料： A: 爆香料 姜2片 葱1棵 油1大匙 B： （1） 水 - 1 杯(240cc) 糖 - 半杯 + 1茶匙鱼胶粉 混合均匀 蚝油 - 2汤匙 酱油 - 2汤匙 盐 - 随口味添加 胡椒粉 - 少许 黑酱油/或红曲米粉 - 随意(添加颜色的功能） 或是（2） 水 - 1 杯(240cc) 糖 - 2〜3大匙 + 1茶匙鱼胶粉 混合均匀 蚝油 - 1汤匙 叉烧酱 - 2汤匙（http://www.xinshipu.com/自制叉烧酱（改良版）-199141.htm） 盐或酱油- 随口味调味 C:混合拌均成为湿淀粉 水 - 1/3 杯 树薯粉 - 1汤匙 玉米淀粉 - 2汤匙 D: 麻油 - 1茶匙
步骤
1。 把辛香料在锅内用热油爆香，呛水入锅，小火煮10分钟后，把辛香料捞起丢弃，再把B材料全部拌入姜葱水内，煮开。 2。把C的混合料慢慢倒入，快炒至芡汁煮开，呈透明状，加入麻油，兜均盛起，放凉后冷藏一小时，凝结后待用。
小技巧
1。不喜欢姜葱味的可以只用清水。 2。自家腌烤叉烧的厨友，可以把烤制叉烧途中所收集滴下来的肉汤及剩下的叉烧腌汁，加水至够满一杯的液体，煮沸后过滤，用来煮芡汁。（不浪费的大原则） 3。 没有鱼胶粉可以不用。就把玉米淀粉多加1茶匙。 4。比较正宗的是用1杯的皮冻汤（用猪皮及鸡脚熬，鸡翅尖也行）。这里是用鱼胶粉取到皮冻的效果。也可以用爱玉。 5. 烤叉烧途中翻肉块时，顺便把烤盘里肉汁也收集起来做芡汁。 6. 放凉后的芡汁，不用冷藏也已经凝结成冻了。 7。也可以用叉烧酱取代酱油，相对的糖就得减少2〜3汤匙。
