原料
胖鱼头: 半个， 姜末: 适量， 大蒜末: 适量， 葱末: 适量， 料酒: 2汤匙， 盐: 适量， 生抽: 1勺， 泡椒: 10个， 黄辣椒酱: 一小碟， 红辣椒酱: 1勺（没有可以不用）， 老豆腐: 1块， 酸萝卜: 1个
步骤
1胖鱼头洗净，去除鱼头内里的黑膜，用2小勺盐和2勺料酒腌制，豆腐切块放冷水浸泡备用～
2锅里烧开水，放一勺盐，将豆腐块放入开水中煮3钟左右捞出备用～
3葱白，姜和蒜切碎末
4泡椒切碎，酸萝卜切厚片，黄辣椒酱倒出备用
5锅烧热倒入较多的油
6油烧至八成热倒入葱姜蒜末爆香
7倒入泡椒末翻炒
8马上倒入黄辣酱翻炒
9一小勺红辣椒酱继续翻炒，这个辣椒酱是家里舅妈做的，大家没有的话也可以不用
10倒入酸萝卜翻炒一下加入生抽一汤匙，加入开水，开水的量以基本能淹没鱼头的一多半这样即可，盖上锅盖煮沸3-5分钟这样，让味道都煮出来
11腌好的鱼头放入砂锅中
12煮沸的汤汁倒入放着鱼头的砂锅中～转砂锅继续煮，煮沸后煮8分钟左右，具体根据鱼头的大小适当增减
138分钟后倒入之前煮好的豆腐加少许盐继续煮5分钟左右即可关火，撒上葱花或者香菜即可
14接下来就享用吧～
