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原料
烫种 高筋面粉: 50g, 烫种 糖: 15g, 开水: 60g, 高筋面粉: 350g, 糖: 80g, 鸡蛋: 1-2个, 酵母: 6g, 牛奶: 200g, 黄油: 25g, 盐: 5g, 可可粉: 10g, 糙米蒸熟: 一勺
步骤
1烫种很容易理解,就是常说的烫面,开水和面,要求很糊状,不稀也不一定成团。我用的是宜家的量勺,上面的有g,很方便。
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2除黄油外,放入原料,也用量勺。面粉,家里都会有量杯,电饭锅的,或豆浆机的,第一次可以用量杯装,称重,后面就知道大概了。我家的一杯约100g。液体如牛奶,先放一半,搅拌成团后,用勺子压一下,目测软硬后再加。不用搅拌很长时间,也不用按面包机的设制。成团后可以开始发酵。
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3一次发酵大约1小时左右,根据气温,冬夏有别。
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4黄油切块,放入。等一会,待黄油软化再开始。其实也可以用色拉油,玉米油,一边放一边再启动搅拌。加一勺蒸熟的糙米。
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5多数做面包,这一段都差不多。下面就是整形再发酵。用面包机做面包不用。可以选择面包机中 和风,从搅拌到烤2个多小时。它搅拌再发酵代替整行发酵。
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小技巧
简单做简单享用。 糙米放的晚,集中在中间。 口味淡甜,适合孩子,不用搭配也可以吃两块 面团较湿,成品孔隙大,液体可以减少。 内里柔软,可可味淡。外皮厚这是面包机的通病。