原料
黄花鱼: 两条（共600克左右）， 花生油: 适量， 淀粉: 适量， 葱: 三段， 姜: 三片， 蒜瓣: 五瓣（切片）， 豆瓣酱: 一汤勺， 蚝油: 两汤匙， 料酒: 两汤匙， 开水: 适量， 盐: 少许（也可不加）
步骤
1首先是把鱼收拾干净，用厨房纸吸干鱼表面的水分.鱼身两面用淀粉扑一下，然后热锅凉油下锅两面煎一下（能让鱼更完整）.
2另起锅熟油放葱姜蒜煸炒至微黄，加入豆瓣酱继续煸炒几下，再加入蚝油煸炒几下，加入开水，混匀，放入煎好的鱼.水没过鱼一半就可以，不要水太多.
3开锅后大约炖二十分钟即可.（随时观察汤的多少，火不要太大，一是好保持鱼的完整，而是防烧干）
小技巧
我煎鱼和炖鱼都是用的不粘煎锅，效果非常好.加水后尝一下汤的咸淡再决定加不加盐.煎鱼的时候一定要动作轻，不要把鱼弄碎.
