原料
低筋粉: 75克， 植物油: 30克， 牛奶: 50克， 蛋黄: 3个， 蛋白: 3个， 细砂糖: 60克
步骤
1准备材料。 低筋粉75克过筛。
2加入30克油和50克牛奶拌均匀，可以用手动打蛋器和刮刀。
3再加入3个蛋黄拌均匀，拌得时候可以Z字法搅拌。 这一步要耐心一点。
4蛋黄糊完成。
5蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
6取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，不在乎什么手法。可以用刮刀辅助。
7倒入剩下的蛋白霜，用刮刀快速切拌均匀。
8面糊非常浓稠细腻，如果稀稀的就是消泡咯。
9倒入模具，面糊非常浓稠，入模按住烟囱轻震几下，不要太大力，以免底部跑入空气。 也可以不震，用筷子底部转一圈，效果也不错。
10双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 我今天脑子进水了，烤了45分钟，导致脱模底部好丑。?。
11出炉轻震一下震掉热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。 关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。 光光的脱模视频戳这里 https://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
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小技巧
1:因为戚风烟囱模是活底模，所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力，同时震的时候要按住烟囱，这样不容易跑入空气，同时震的力量不易太大，容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。 4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。 以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。
