原料
面粉: 150克(水油皮), 面粉: 100克(油酥面), 植物油: 30克(水油皮), 植物油: 50克(油酥面), 水: 75克, 白糖: 20克, 苹果: 250克, 熟花生碎: 80克, 白糖: 100克, 葡萄干: 70克, 肉桂粉: 1茶匙, 干淀粉: 1汤匙, 熟糯米: 40克, 鲜蛋黄: 1个(装饰材料), 黑芝麻: 1汤匙(装饰材料)
步骤
1葡萄干洗净用清水浸泡10分钟,捞出沥干水分;苹果去皮、去核切成小丁;把苹果丁和白糖放入锅内
2中火烧开,用铲子搅拌至白糖完全融化,放入葡萄干
3再放入肉桂粉,小火煮10分钟
4干淀粉加少许水调成水淀粉,加入锅内
5边加边搅拌,直到锅内汤汁变得浓稠,关火晾凉
6加入熟糯米粉和熟花生碎拌匀,盛出
7把油酥面团材料中的面粉置于台面上开窝,中间放入植物油,用手搅拌使面粉和植物油拌匀,用擦酥的方法擦匀;水油面团材料中的水、油、白糖放一起,搅拌至白糖溶化,倒入面粉中,合成均匀的面团,成为水油面团;盖湿布饧10分钟,两种面团再次揉匀
8两种面团分别搓成条,分别分割成8等份,所有的剂子搓圆
9取一个水油面剂子用手按扁,中间放入一个油酥剂子
10收口包严,用手搓圆,其它依次做好
11取一个包好的剂子,用擀面杖擀开,卷起来
12接口朝上按扁,再擀开卷起来,全部都擀卷好
13取一个小卷,把四边收向中间,按扁擀成皮,其它都如此擀好,取一个擀好的面皮放在手心,中间放入馅料
14把口收紧搓圆,再按扁
15做好的生坯放到烤盘上,生坯的的中间用手抹一层蛋黄液;再撒入少许黑芝麻
16放入以预热的烤箱中下层160度上下火烤20分钟即可
小技巧
1、和好的两种面团饧好以后,一定要再次揉搓均匀再使用。 2、馅料中放入熟糯米粉是为了使馅料变得干爽一些,便于包制,也不会影响起酥效果。 3、烤制过程中要密切注意烤箱内的情况,烤箱品牌不同,可以适当调整烤制温度,关键是表面不能上色。