原料
苦甜巧克力: 70g， 低粉: 75g， 鸡蛋: 3个， 黄油: 45g， 细砂糖: 80g， 蛋糕片: 2片， mascarpone奶酪: 250g， 淡奶油: 300g， 意式浓缩咖啡: 2大勺， 蛋黄: 2个， 细砂糖: 40g， 吉利丁片: 2片， 冷水: 30cc， 咖啡酒: 8大勺
步骤
1分离蛋白蛋黄，蛋黄+30g细砂糖隔60度热水，打至浓稠发白
2将融化的苦甜巧克力加入步骤1中
3拌好的样子
4筛入低粉拌匀
5加入融化的黄油拌匀备用
6蛋白中分3次加入50g白砂糖，打至干性发泡
7取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀拌均匀。然后再加入剩余的蛋白拌匀
8倒入模具中，轻振2下。放入预热好的烤箱，175度，烤30分钟
9出炉后立即倒扣，放凉后脱模
10将4大勺咖啡酒与浓缩咖啡混合搅拌均匀制成酒糖液备用
11吉利丁片放入冷水浸泡至软，然后和冷水一起隔热水融化备用
12锅中放热水，开小火。蛋黄+砂糖隔着热水，搅拌至糖化，蛋黄发白的状态
13继续小火，奶酪放入步骤3中搅拌均匀
14搅拌好的样子
15离火，放入4大勺咖啡酒，然后继续隔水搅拌均匀
16关火，放入吉利丁溶液，隔水利用余热搅拌均匀，然后隔凉水或冰块降温，备用
17巧克力蛋糕分成约1.5cm宽的2片
18放入模具中，均匀刷上步骤1的酒糖液备用
19打发淡奶油成图中状态
20淡奶油拌入步骤7的奶酪糊中
21翻拌均匀的样子，要顺滑无颗粒
22拌好后，倒入已经铺好蛋糕片的模具中，倒入1.5cm高，保持和蛋糕片的高度一致
23再铺一片蛋糕片，刷酒糖液，再倒入1.5cm高的奶酪糊，抹平表面，冷藏1夜后脱模
小技巧
如果家里的咖啡酒存货不多，8大勺的咖啡酒让你心疼，可以适当减少用量或兑入少许水代替。
