原料
红枣肉: 400克， 山药: 500克， 苹果: 60克， 梨: 60克， 面粉: 150克， 冰糖: 40克
步骤
1山药带皮（削皮的话可能容易手痒，熟了在撕）洗净，切段，上锅蒸熟
2趁蒸山药的时间，把枣肉（如用大枣要去核）切碎，苹果，梨削皮去核切成碎粒备用
3蒸熟的山药晾凉（不烫手就可以操作），撕皮，用手攥碎或勺子捻碎
4把山药泥，枣丁，苹果丁，梨丁和面粉放进一个盆里，用手拌至均匀
5蒸锅放入凉水，把拌匀的枣面团大致分成3份儿，码放到屉上大火蒸熟（开锅后大概20分钟左右）
6台面或案板上铺打湿的屉布或者保鲜膜，放上晾至不烫手的一个蒸好的卷果馅儿
7用手以先压后捋的方式，捋成直径为4厘米左右的圆形长条儿（如有寿司帘辅助更好操作）
8捋好的卷果条儿是这样的，一定捋紧实些，要么切时容易散，三条儿全部捋好
9把捋好的卷果条儿切成1.5厘米厚的片儿（可以切一条儿，剩下的放冰箱冷藏，随吃随切）
10炒锅放油，5成热，保持中火，逐片下切好的卷果片，炸至两面金黄（先炸至一面定型再翻面），出锅备用
11炸完卷果后，倒出锅里的油，留一点儿底油，保持中小火，倒入冰糖，水（小饭碗半碗的量），熬化冰糖
12慢慢小火熬，期间用铲子顺时针搅拌糖水，防止糊底
13当熬到糖水泡密集，用铲子铲起糖水有些挂铲时，倒入炸好的卷果片，快速翻动锅子，让糖汁均匀的裹匀每片卷果，就可以关火成盘了
14香甜软糯的糖卷果做好了
小技巧
1：蒸山药的时间大概是开锅后30分钟，可以用筷子扎一下试试，能很轻松的扎透就熟了！ 2:蒸枣面团时，开锅后20分钟就可以关火了 3:熬糖水时，中小火熬制，时不时用铲子画圈搅动，防止糊锅
