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原料
猪肉: 700克, 虾米: 150克, 饺子皮: 50张, 盐: 适量, 马蹄: 500克, 花生油: 适量, 淀粉: 一汤勺
步骤
1在市场把猪肉和马蹄碎好,回到家再剁碎,得剁到猪肉有拉丝,马蹄和猪肉相粘。剁之前把虾米放到温水里泡淡泡软。
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2泡好的虾米用少油炒香。注意图片的分量不准,主要展示做法。
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3剁好虾米放进馅料中混合,加入花生油、淀粉、盐调味。虾米本身有咸味,建议少放盐。图里的馅还不够细,我调完料又拿出来剁细了。
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4省略了包饺子这个图,毕竟只要包得稳,煮出来的样子都一样丑。水开了以后,用勺子把锅里的水顺一个方向搅拌形成漩涡,然后下饺子。等水已经开了以后加一碗冷水,等烧开后再加一碗冷水,一共加三次,因为我包的馅儿太大了,一批饺子一共得煮15分钟以上。如果你没有包那么多的馅儿,其实不用煮那么久。
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5蘸料的做法:把酸椒荞头(图一右上)和蒜剁碎,热锅下少量油,放蒜粒炒香以后放酸椒荞头继续翻炒,然后加白米醋两大汤匙,再加半碗水和两大汤匙糖,烧开后加一汤匙酱油。试酸甜味合适以后出锅。
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