原料
新鲜海鱼或河鱼杀净: 一条， 葱姜丝香菜段: 各5-10克， 料酒、色拉油（炒菜用的油）、花椒粒: 少许， 美极鲜、鱼露、老抽、生抽、砂糖、鸡精味精，: 少许， 葱根、菜水：芹菜、香菜根、洋葱: 各20克左右
步骤
1鱼浅改刀，鱼身抹一遍料酒去腥，一遍食用油保护表皮完整性，平铺装蒸盘，（鳜鱼、草鱼鱼身平摊两面，多宝鱼、鲳鱼直接入盘改刀深一些。）鱼身下面支撑两支筷子
2蒸锅添水加热，水开蒸汽上来后放入鱼盘，盖好盖子蒸大约十二分钟左右（用尖头筷子扎鱼身，筷子拔出不粘连即熟）
3菜水熬制：炒锅添250克水加入葱根等大火烧开，中火熬制，直至剩50克左右菜水，也可以提前熬煮好冷冻，用时切块加热
4菜水里加入美极鲜，鱼露等调味料，烧开关火
5蒸好的鱼抽去筷子，倒入上桌的鱼盘中，从鱼身侧面徐徐倒入刚煮好的清蒸豉汁
6将葱丝姜丝香菜段放在鱼身上，撒花椒粒，最后炒锅添食用油，油七分热后，浇淋在鱼身上！成菜上桌！
小技巧
买鱼不要贪大，鲈鱼鳜鱼一斤左右，草鱼不要超过一斤半，清蒸鱼一定要新鲜，活鱼现杀最好！ 中餐的各种调料量没有严格要求，根据个人口味适当调整用量。 鱼在蒸制过程中会有脏水回流影响口感，所以需要垫筷子，换盘！
