原料
公鸡 油 红葱头 蒜粒: , 姜 蒸鱼豉油 清水 冰糖: , 香葱:
步骤
1整只或半只公鸡(不能斩小块,若锅子小则斩成两大块即可)洗净、沥干;
2热油,中小火,把鸡放入,先煎无皮的一面,再煎有皮的一面,煎至表面皮肉金黄、断生;
3把鸡推到一边,底油下葱头段(红葱头最好,没有就用白香葱头)、蒜片、姜片炒香,与鸡翻匀后,烹入少量蒸鱼豉油,出香至鸡肉裹上豉油汁(不时翻动,以免糊锅;
4倒入将清水和蒸鱼豉油以4:3比例配制好的味汁(量以没过大半鸡肉为宜),加入一小块冰糖,撒上剩下的姜片蒜片,旺火催开,加盖,中小火焖煮至汤汁浓稠,关火;
5将鸡肉捞出,斩块装盘,面上撒小葱叶段,锅内汤汁滤去渣子,淋在鸡块上即可。
小技巧
焖制时间不长,约在15分钟左右(用筷子扎鸡肉最厚部分,能轻松扎透,不冒血水就熟了。此菜不宜焖制太久,鸡肉被焖老就不好吃了。