原料
低筋面粉: 120g， 糖粉: 适量（筛围边上）， 蛋黄: 4个， 细砂糖: 45g， 蛋白: 4个， 细砂糖: 45g， 可可粉: 5g， 巧克力: 45g， 鲜奶油: 60g， 细砂糖: 10g， 黄油: 30g， 牛奶: 20g， 鲜奶油: 20g， 冷冻树莓: 75g， 动物性鲜奶油: 75g， 细砂糖: 15g， 细砂糖: 20g， 吉利丁1片: ， 新鲜无花果: ， 新鲜树莓: ， 绑带: ， 插排:
步骤
1蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄 45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用
2蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖
3将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉
4使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟
5接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上
6烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条
7制作巧克力慕斯：牛奶 鲜奶油放在锅中同煮
8煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸
9将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中
10利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀
11加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀
12鲜奶油 20g细砂糖打至7分发
13接着将鲜奶油加入步骤14中
14彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了
15制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀
16取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀
17再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀
18鲜奶油 20g细砂糖打到7分发
19鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了
20将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部
21倒入巧克力慕斯约1半的位置
22再铺入一片蛋糕片
23倒入树莓慕斯约9分满
24冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用
