原料
茄子: 一根， 鸡肉: 150克， 郫县豆瓣酱: ， 酱油: ， 盐: ， 味精: ， 花椒粉: ， 胡椒粉:
步骤
1茄子和鸡肉洗净，茄子切成比较大的条状，鸡肉切成丁。这里我用的这根茄子比较大，接近500克。因为后面会煮比较长时间，如果茄子切成太小块煮一煮就不见了。茄子可削皮和不削，看个人习惯。
2锅里放油烧热后放豆瓣酱炒出红油。我爱吃川菜口味比较重，所以这里放得比较多。可以按照自己喜欢的口味适量增减佐料。
3放入鸡丁翻炒。不用炒熟。
4鸡丁翻炒一阵以后即可放入茄子。茄子翻炒一阵以后加适量水。注意水不要加太多淹没茄子，不然最后收汁的时候水太多，或者时间太久把茄子煮融了。这里也可以加入青椒。然后加入酱油，盐，味精，花椒粉和适量胡椒粉。小火或中火保持微沸，隔一会儿翻动一下。加作料的时候注意量和各种作料直接的平衡，之前加的豆瓣酱也是咸辣的。
5等到茄子都煮软以后，大火收汁，待汁比较浓稠的时候关火装盘即可。上面可以撒些葱花，又好看又香。
小技巧
1 根据这个步骤，把鸡丁换成肉末，或者加入青椒，可以变换出很多不同的煲来。茄子很吸油，所以水煮的方式比较省油；如果不想要太多汤汁，也可以做成炒菜茄子鸡丁，建议把茄子切片，比较容易熟和省油一些。 2 这个菜难度较低，需要注意的地方就是茄子别切太小，以及放佐料把握好量。都是味道比较重的，可以先少放一些，到快准备起锅的时候尝过味道决定是否增加。
